La causa limeña siempre ha sido uno de mis platos favoritos. Con el tiempo, he adaptado algunos detalles para que quede tan rica como en la costa, pero con ese toque casero que nos gusta aquí en la sierra. Aquí te cuento cómo hacerla paso a paso:
INGREDIENTES (para 4 porciones)
– Para el puré de papa:
– 500 g de papa amarilla (si no la encuentras, usa papa andina – tiene textura similar)
– 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
– Jugo de 2 limones grandes
– 3 cucharadas de aceite vegetal
– Sal al gusto
– Para el relleno de pollo:
– 250 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
– 1/2 cebolla roja picada muy fina
– 3 cucharadas de mayonesa casera (o buena calidad)
– 1 cucharadita de cilantro fresco picado
– Sal y pimienta al gusto
– Para armar y decorar:
– 1 aguacate maduro
– 1 huevo duro
– Aceitunas negras sin hueso
– Hojas de lechuga
PREPARACIÓN
Paso 1: Hacer el puré de papa
Cocina la papa con piel en agua con sal hasta que esté muy tierna. Pélala inmediatamente mientras está caliente y pásala por un pasapurés o písela bien para que no queden grumos. Añade el ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y la sal. Mezcla bien hasta que quede una masa suave y homogénea. ¡Importante: no amases demasiado, porque se volverá gomosa!
Paso 2: Preparar el relleno
En un bol, mezcla el pollo desmenuzado con la cebolla roja, la mayonesa, el cilantro, la sal y la pimienta. Revuelve hasta que todo esté integrado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
Paso 3: Armar la causa
Toma un molde redondo o rectangular y cúbrelo con film transparente. Coloca una capa de puré de papa en el fondo, presionando suavemente para que quede pareja. Luego, extiende una capa de relleno de pollo, encima pon las láminas de aguacate (rocíalas con un poco de jugo de limón para que no se oxiden) y termina con otra capa de puré. Presiona ligeramente y tapa con film.
Paso 4: Refrigerar y decorar
Deja la causa en el refrigerador por al menos 30 minutos para que se compacte. Al servir, desmolda con cuidado sobre un plato con hojas de lechuga. Decora con rodajas de huevo duro, aceitunas y un poco de cilantro picado.
– «En Arequipa solemos usar un poco más de aceite en el puré para que quede más cremoso, ya que el clima es más seco.»
– «Si no te gusta el pollo, puedes usar atún en conserva bien escurrido – también queda delicioso.»
– «El secreto de una causa perfecta está en la papa bien caliente cuando la pises y en no excederte con el ají – debe dar sabor, no quemar.»
